L’Institut de Ciències del Mar (ICM-CSIC) de Barcelona, en el marc de la seva col·laboració amb el Gremi de Peixaters de Catalunya, ha elaborat un nou informe on analitza l’evolució del consum de peix a Catalunya des de 1960 i les causes que està produint aquest canvi. Segons el document, el consum de peix fresc ha disminuït un 40% en 15 anys i el volum pescat a Catalunya no arriba al 25% del peix consumit – essent aquest percentatge de menys del 10% en el cas d’ algunes espècies emblemàtiques com el lluç-.
“Ens trobem davant d’una autèntica revolució silenciosa pel que fa al consum de productes marins, tant en termes de volum com d’espècies consumides, amb conseqüències tant ambientals com laborals, nutricionals i econòmiques que afecten a tota la cadena de valor del peix: dels pescadors a les peixateries”, explica l’investigador de l’ICM-CSIC Miquel Ortega.
Canvis en el consum
Segons l’informe, malgrat el decreixement en el consum del 40% en 15 anys, la mitjana actual cobreix els mínims recomanats pels organismes especialitzats, però hi ha importants diferències en funció del segment de població. Els canvis, però, no es donen només en termes de quantitat sinó també pel que fa a les espècies consumides. Així, per exemple, en algunes espècies de gran consum tradicional, com ara la sardina, la baixada de consum en les darreres dècades és especialment accentuada. Addicionalment, en els darrers 15 anys destaca la disminució de consum de lluç fresc i l’increment del salmó, que s’importa en la seva totalitat, així com altres espècies d’aqüicultura. Per acabar, espècies com les llises, alguns taurons (com la moixina o el caçó), peixos de fang com la bròtola, o espècies amb molta espina com la boga, que eren de consum extens en el passat, ara tenen un consum de nínxol.
Els experts sostenen que les causes dels canvis de consum són diverses, tot i que les que més afecten són el preu -de manera destacada-, la comoditat en la preparació i el consum, el menor coneixement culinari i el menor temps destinat a la cuina.. No obstant, però, s’ha s detectat un interès creixent pel peix local i els aspectes ambientals, malgrat aquests dos factors es consideren encara secundaris en la decisió de compra.
Menys captures
Un altre dels aspectes que analitza l’informe és la relació entre les captures i el consum. En aquest sentit, el document recull que ara es pesca un terç del que es pescava en els anys noranta, i que el que es pesca aquí equival a menys del 25% del volum de peix fresc consumit als domicilis, presentant aquest percentatge una tendència decreixent. De fet, en el cas d’espècies emblemàtiques com el lluç, el llenguado o el rap, la captura local no arriba al 10% del volum consumit, mentre que en el cas de la sardina o el seitó el percentatge és major.
En aquest punt, però, els experts apunten que l’estat del recurs no permet ni a curt ni a mitjà termini l’augment de captures de proximitat:
“Malgrat l’alta dependència del peix de llunyania, l’estat de l’ecosistema marí proper impedeix per ara una explotació major. L’ecosistema marí local encara està lluny del bon estat ambiental, per la qual cosa cal seguir avançant en una gestió que ens porti cap a una situació sostenible”, explica la investigadora de l’ICM-CSIC Marta Coll.
Per la seva banda, el Gremi de Peixaters alerta que la disminució del consum està comportant dificultats importants per a tota la cadena de valor del peix. El president del Gremi, Àlex Goñi, apunta: “Malgrat les dificultats, les peixateries estan fent un fort esforç per adaptar-se als canvis que s’estan produint, aportant producte de qualitat i una relació propera amb el client i la societat. L’acord amb l’ICM és part d’aquest compromís i ens ajuda a generar informació de qualitat i d’interès per als nostres agremiats, clients i el conjunt del sector”.
Més informació
Ortega, M., Garrido, A., Coll, M., 2025. Los cambios en el consumo y la venta de pescado en Cataluña vistos desde las pescaderías. Informe científic tècnic. 57 pp. ICM-CSIC. Barcelona. Doi: https://doi.org/10.20350/digitalCSIC/17110
Investigadors de contacte
Miquel Ortega Cerdà | m.ortegac@icm.csic.es
Marta Coll Montón | mcoll@icm.csic.es
Sobre l’ICM
L’Institut de Ciències del Mar (ICM) de Barcelona és el centre d’investigació marina més gran del Consell Superior d’Investigacions Científiques (CSIC). Està format per especialistes en tots els aspectes de la investigació oceanogràfica. Amb l’objectiu d’investigar l’oceà per a la salut del planeta, els investigadors de l’ICM duen a terme una recerca puntera amb la qual busquen potenciar la transferència de coneixement i tecnologia en relació amb les interaccions oceàniques i climàtiques, la conservació i l’ús sostenible de la vida marina i dels ecosistemes, i la mitigació dels impactes dels riscos naturals i de l’activitat antropogènica. El 2020 l’ICM va ser guardonat amb l’acreditació Severo Ochoa a l’excel·lència, un distintiu que prova el lideratge de la institució en el camp de la recerca marina a Espanya i posa de relleu el seu compromís per generar impacte social.
Més informació
Elena Martínez | elenamb@icm.csic.es
Oficina de Divulgació i Comunicació ICM-CSIC