La Vanguardia dedica un reportatge a l’interès creixent de la restauració pel repòs controlat del peix.
La maduració del peix es fa lloc a les cuines professionals. Segons explica La Vanguardia, aquesta pràctica permet transformar la textura i els matisos del sabor de determinades peces.
El procés depèn de les característiques de cada exemplar: l’espècie, la mida i el greix condicionen el repòs. No hi ha, doncs, un termini únic aplicable a tots els peixos.
El reportatge també recorda que els peixaters ja aconsellaven deixar reposar algunes peces abans de cuinar-les. La tendència actual connecta així amb un saber professional que continua sent essencial.
Per al sector de la peixateria, aquest interès gastronòmic és una ocasió per reivindicar el coneixement del producte i el valor de l’assessorament al client.