Un plat lleuger, net i ple de matisos, ideal per gaudir del peix en cru amb totes les garanties. El corball té una carn ferma i delicada, perfecta per a aquest tipus d’elaboracions, i el marinat amb llima i llimona en potencia el sabor sense amagar-lo. És una adaptació inspirada en el cebiche tradicional peruà, elaborat amb peix cru, cítrics, ceba, herbes fresques i un toc picant, que aquí reinterpretam amb producte i gustos d’aquí: piparra en lloc de pebrot picant i julivert com a alternativa al coriandre.
Per seguretat alimentària, és imprescindible congelar el peix abans de consumir-lo en cru. Aquesta recepta també es pot preparar amb altres peixos de carn ferma com el calet, l’orada, el pagre o el déntol, sempre comprats en establiments de confiança.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 1 corball d’1 kg
▶︎ 1 llima
▶︎ 1 llimona
▶︎ Ceba adobada o 1 ceba de Figueres
▶︎ Piparra o pebrot picant
▶︎ Sal Maldon
▶︎ Pebre mòlt
▶︎ Coriandre fresc o julivert
Preparació
-
Demanem a la peixateria que ens netegin el corball i ens el deixin a lloms, sense espines. El congelem un mínim de 2 o 3 dies.
-
Quan encara està semicongelat, el col·loquem sobre una fusta amb la pell a sota i el tallem a filets d’uns 0,5 cm de gruix.
-
Disposem els filets en una safata i els salpebrem lleugerament.
-
Fem el suc de la llima i la llimona, el barregem, el colem i amanim el peix.
-
Tallem la piparra petita i la ceba a la juliana i ho repartim per sobre.
-
Acabem el plat amb coriandre o julivert picat.
-
Deixem reposar a la nevera uns 10 minuts i servim ben fresc.