El bacallà dessalat és un producte molt versàtil que admet preparacions senzilles i elegants com aquesta. Acompanyat d’un pesto d’alfàbrega fresc i aromàtic, el resultat és un plat equilibrat on el peix continua sent el protagonista. Escaldar lleugerament l’alfàbrega ajuda a mantenir el seu color verd intens i evita que la salsa s’enfosqueixi.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 4 talls de bacallà dessalat
▶︎ 20 g de pinyons
▶︎ 40 g de formatge parmesà
▶︎ 30 g d’alfàbrega fresca
▶︎ 1 gra d’all
▶︎ Oli d’oliva suau
▶︎ Sal
Preparació
Preparem la salsa pesto
-
Ratllem el parmesà i el reservem.
-
Escaldem les fulles d’alfàbrega només uns segons en aigua bullent i les refredem i assequem amb paper de cuina.
-
Posem al got de la batedora els pinyons, l’alfàbrega, el parmesà i l’all.
-
Triturem mentre hi afegim oli d’oliva fins aconseguir una salsa lligada. Rectifiquem de sal i reservem.
Cuinem el bacallà
Podem fer-ho de dues maneres, segons l’equip que tinguem:
-
A baixa temperatura
▶︎ Envasem el bacallà al buit amb un raig d’oli i el coem 10 minuts a 60 ºC amb forn de vapor. -
Mètode tradicional
▶︎ Escalfem aigua i, just abans que arrenqui el bull, apaguem el foc.
▶︎ Hi submergim els talls de bacallà i els deixem 10 minuts.
▶︎ Els retirem amb una escumadora i els deixem escórrer.
Servim el bacallà amb el pesto per sobre o al costat. La cocció a baixa temperatura preserva molt bé els nutrients i el sabor del peix.