Un dels plats més emblemàtics de la nostra cuina. El bacallà, ja dessalat, aporta intensitat i textura, i combinat amb cigrons, panses i pinyons crea una cassola equilibrada, lleugerament dolça i molt aromàtica. Un plat de sempre, d’aquells que guanyen amb el repòs i que es poden preparar amb cigrons cuits a casa o de bona qualitat en conserva. Cal vigilar la sal i ajustar-la sempre al final.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 800 g de cigrons cuits
▶︎ 4 talls de morro de bacallà dessalat (800 g)
▶︎ Farina per enfarinar
▶︎ 4 ous
▶︎ 1 ceba
▶︎ 4 tomàquets de penjar
▶︎ ½ pebrot verd
▶︎ 2 grans d’all
▶︎ 80 g de panses
▶︎ 50 g de pinyons
▶︎ 1 vaset de vi blanc o brandi
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal
▶︎ Aigua mineral o filtrada
Per a la picada
▶︎ 10 ametlles torrades
▶︎ 10 avellanes torrades
▶︎ 2 grans d’all
▶︎ 1 llesca petita de pa
▶︎ Julivert picat
Preparació
-
Coem els ous 10 minuts, els refredem, pelem i reservem. Posem les panses en remull amb aigua tèbia.
-
Per a la picada, fregim els alls sencers i el pa en una cassola amb oli. Els reservem amb les ametlles, avellanes i julivert.
-
En la mateixa cassola, fregim el bacallà enfarinat fins que estigui daurat i el reservem.
-
Piquem la ceba, els alls i el pebrot, i ratllem el tomàquet.
-
Fem el sofregit: primer la ceba i l’all, després el pebrot i finalment el tomàquet. Afegim el vi i deixem coure uns 25 minuts fins que quedi ben confitat.
-
Incorporem els cigrons i cobrim amb aigua o brou. Deixem que arrenqui el bull suaument.
-
Triturem la picada amb una mica de suc de la cassola i l’afegim.
-
Incorporem les panses escorregudes.
-
Col·loquem el bacallà sobre els cigrons i rectifiquem de sal.
-
Afegim els ous durs tallats per la meitat i els pinyons. Tapem, deixem reposar uns minuts i servim.
Cassola de sempre, de les que demanen pa i temps, amb tot el gust de la cuina tradicional.