El gall de Sant Pere és un peix molt apreciat per la seva carn fina, delicada i plena de sabor. Cuinat al forn amb patates, tomàquet i olives, obtenim un plat complet, mediterrani i ideal per compartir. La clau és controlar el temps de cocció perquè el peix quedi sucós i les patates ben confitades.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4–6 persones)
▶︎ 1 gall de Sant Pere d’uns 2,3 kg
▶︎ 3 cebes
▶︎ 4 tomàquets
▶︎ 4–6 patates noves
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal i pebre
▶︎ All
▶︎ Julivert
▶︎ Vi blanc
▶︎ 1 llimona
▶︎ Olives verdes i negres
Preparació
-
Demanem a la peixateria el peix net, sencer i marcat o tallat a porcions.
-
Pelem les cebes i les tallem a rodelles d’un centímetre aproximadament. Laminem les patates.
-
En una safata de forn hi posem un raig d’oli, fem un llit de ceba i, al damunt, les patates.
-
Afegim un rajolí d’aigua, un altre d’oli, salpebrem i tapem amb paper d’alumini.
-
Enfornem a 190 ºC durant uns 20 minuts, fins que les patates quedin tendres i ofegades.
Preparem la salsa
-
Ratllem els tomàquets, piquem all i julivert i tallem la llimona a rodelles.
-
Barregem el tomàquet amb l’all, el julivert, un raig d’oli i un de vi blanc. Salpebrem.
Acabem el plat
-
Retirem la safata del forn i repartim part de la salsa sobre les patates.
-
Salpebrem el peix i hi posem rodelles de llimona als talls i a l’interior.
10. Col·loquem el gall sobre les patates i hi afegim la resta de la salsa.
11. Enfornem uns 10 minuts més i, abans d’acabar, incorporem les olives.
El temps total dependrà de la mida del peix i del forn. En aquest cas, amb un gall gran, uns 25 minuts han estat suficients per deixar-lo al punt.