Les sardines són un dels grans peixos blaus de la nostra costa: saboroses, saludables i molt versàtils. En aquesta recepta, un escabetx lleuger potencia el seu gust sense emmascarar-lo. És una elaboració que encara és més bona d’un dia per l’altre i que també es pot preparar amb altres peixos blaus com el bonítol, el sorell, la melva, la bacoreta, el verat o la serviola.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ 1 kg de sardines
▶︎ Sal
Per a l’escabetx
▶︎ 500 ml d’oli d’oliva verge extra
▶︎ 300 ml de vi blanc Chardonnay
▶︎ 200 ml de vinagre blanc Chardonnay
▶︎ 4 grans d’all
▶︎ 1 branca de romaní
▶︎ 2 fulles de llor
▶︎ 1 polsim de pebre vermell dolç
▶︎ Uns grans de pebre negre
Preparació
-
Demanem a la peixateria que ens netegin les sardines, traient-ne el cap i la tripa.
-
Les rentem i retirem les escates. Si és possible, ho fem amb aigua de mar; si no, amb aigua i un bon grapat de sal.
-
En una safata apta per al forn barregem tots els ingredients de l’escabetx.
-
Escalfem el forn a 200 ºC.
-
Salem les sardines, les disposem dins l’escabetx i les enfornem entre 5 i 7 minuts.
-
Deixem que acabin la cocció amb l’escalfor residual del forn i les servim tèbies.
L’equilibri de l’escabetx és la clau: aproximadament un 50 % d’oli, un 30 % de vi blanc i un 20 % de vinagre, amb el pebre just perquè no tapi el sabor del peix. L’endemà, el conjunt encara és més saborós.