El verat és un dels peixos blaus més saborosos i saludables de la nostra costa. Curat lleugerament amb sal i sucre, conserva una textura ferma i un gust delicat que combina a la perfecció amb un bon oli d’oliva verge extra i un toc suau de salsa de soja. Una recepta senzilla que posa en valor la qualitat del producte.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ 4 verats
Per al curat
▶︎ 200 g de sal marina gruixuda
▶︎ 100 g de sucre
▶︎ Aigua de mar (opcional)
Per servir
▶︎ 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
▶︎ 1 cullerada de salsa de soja baixa en sal
Preparació
-
Demanem a la peixateria que ens netegin els verats, retirant-ne el cap i totes les espines. A casa, revisem els filets i eliminem les espines que puguin quedar.
-
Congelem els filets durant un mínim de 48 hores per garantir la seguretat alimentària.
-
Barregem dues parts de sal marina amb una part de sucre.
-
Descongelem els filets i els cobrim amb la barreja de sal i sucre durant 30 o 40 minuts, segons la mida del peix. És preferible anar comprovant el punt de curació per evitar que quedi massa sec.
-
Retirem la sal, esbandim els filets amb aigua de mar o amb aigua mineral, els eixuguem bé i retirem la pell transparent amb l’ajuda de la punta d’un ganivet.
-
Conservem els filets coberts amb oli d’oliva verge extra fins al moment de servir.
-
Barregem lleugerament tres parts d’oli d’oliva amb una part de salsa de soja, sense arribar a emulsionar.
-
Disposem el verat en una safata i repartim la barreja d’oli i soja pel damunt.
Una salsa de soja baixa en sal permet potenciar el sabor del verat sense eclipsar-lo. El resultat és una recepta fresca, delicada i ideal com a entrant o aperitiu.