El sabor intens de la sèpia, la dolçor de la ceba i el toc de les carxofes creen un plat de mar i terra molt nostre. Una cassola tradicional, d’aquelles que encara són més bones després d’unes hores de repòs.
Recepta elaborada per @kilometre0
Ingredients (4 persones)
▶️︎ 800 g de sèpia
▶️︎ 600 g de ceba de Figueres
▶️︎ 3 tomàquets de penjar o 1 de pera
▶️︎ 3-4 grans d’all
▶️︎ Julivert fresc
▶️︎ 1 got de vi blanc
▶️︎ 1 raig de brandi
▶️︎ Oli d’oliva verge extra
▶️︎ Sal i pebre negre mòlt
▶️︎ Una mica de brou
▶️︎ Farina (opcional)
▶️︎ 4-6 carxofes
Preparació
1. Demanem a la peixateria que ens netegin la sèpia i ens guardin la melsa. Tallem el cos i les potes a trossos.
2. Tallem la ceba a la juliana, piquem l’all i el julivert i trossegem els tomàquets pelats.
3. Netegem les carxofes, les tallem a trossos i les deixem en aigua amb julivert perquè no s’oxidin.
4. Escalfem oli en una cassola i saltem la sèpia a foc viu durant 5-7 minuts.
5. Afegim la ceba i la deixem enrossir uns 15 minuts. Si cal, incorporem una mica de brou.
6. Aboquem el brandi, l’all, el julivert, el vi blanc i el tomàquet. Remenem i afegim la melsa. Salpebrem.
7. Tapem i deixem coure a foc baix durant uns 30 minuts.
8. Mentrestant, escorrem les carxofes, les enfarinem lleugerament si volem i les fregim.
9. Quan faltin 10 minuts, incorporem les carxofes a la cassola i acabem la cocció remenant amb cura.
El secret d’aquesta recepta és el sofregit lent i el repòs. Si la preparem un parell d’hores abans, els sabors s’integren i el resultat encara és millor.