La brandada és una recepta clàssica de la nostra cuina, senzilla però amb caràcter. El bacallà aporta proteïna d’alta qualitat i, treballat amb paciència, es transforma en una crema fina i lligada, perfecta per servir al centre de la taula. Ideal per fer amb antelació i gratinar just abans de portar a taula.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 750 g de filet de bacallà remullat i sense espines
▶︎ 3 grans d’all
▶︎ 200 ml d’oli d’oliva verge extra
▶︎ 100 ml de llet sencera
▶︎ Pebre blanc mòlt
▶︎ Aigua mineral o filtrada
▶︎ 1 fulla de llor
▶︎ 1 branca de julivert
Preparació
-
Posem aigua a bullir amb la fulla de llor. Quan arrenqui el bull, hi afegim el bacallà, deixem que torni a bullir, apaguem el foc, tapem i deixem reposar.
-
Escalfem l’oli a foc suau en una paella i hi confitem els alls sencers 2 o 3 minuts. Apaguem el foc.
-
Escorrem el bacallà, retirem la pell i possibles espines i l’esmicolem amb els dits.
-
Posem l’oli amb els alls al got de la batedora i triturem.
-
Anem afegint el bacallà i la llet a poc a poc, treballant la barreja fins obtenir una crema ben lligada.
-
Posem a punt de sal i pebre blanc.
-
Aboquem la brandada en una safata fonda, gratinem lleugerament al forn i servim amb torradetes.
Una elaboració que admet diferents parts del bacallà i que no necessita peces cares: el secret és la textura i el bon producte.