Els calamarsos de potera són un producte molt apreciat pel seu sabor intens i textura ferma. Combinats amb carxofes, una verdura rica en fibra i minerals, donen lloc a una cassola tradicional, honesta i plena de gust. A Blanes, als calamars en diem calamarsos, i aquesta recepta admet variacions segons l’època de l’any: amb pèsols, patates o altres verdures de temporada. Com totes les cassoles, reposada guanya encara més.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 800 g de calamarsos de potera
▶︎ 600 g de cebes de Figueres
▶︎ 3 tomàquets de penjar o 1 tomàquet de pera
▶︎ 3–4 grans d’all
▶︎ Julivert
▶︎ 1 got de vi blanc
▶︎ 1 raig de brandi
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal i pebre negre
▶︎ Una mica de brou
▶︎ Farina (opcional)
▶︎ 4–6 carxofes
Preparació
-
Netegem els calamarsos. Tallem el cos en anelles i les potes a trossos.
-
Tallem la ceba a la juliana, piquem l’all i el julivert, pelem i trossegem el tomàquet.
-
Netegem les carxofes, les tallem a trossos (aprofitant també el tronc) i les deixem en aigua amb julivert perquè no s’oxidin.
-
Escalfem oli en una cassola, afegim els calamarsos i els saltegem 5–7 minuts, fins que comencin a petar.
-
Incorporem la ceba i la deixem daurar uns 15 minuts. Si queda sec, hi afegim una mica de brou o vi.
-
Afegim el brandi, donem un parell de tombs i incorporem l’all, el julivert, el vi blanc i el tomàquet. Salem i pebrem.
-
Tapem i deixem coure a foc baix uns 30 minuts.
-
Mentrestant, escorrem i fregim les carxofes, amb o sense farina.
-
Quan faltin 10 minuts, afegim les carxofes a la cassola, remenant amb cura.
-
Apaguem el foc i deixem reposar.
Resultat a taula
Una cassola casolana, amb producte de temporada i gust de cuina feta amb temps i bon criteri.