El calet és un peix de carn fina i gust delicat, ideal per cuinar a la sal. Aquesta tècnica conserva tota la suculència del peix i en potencia el sabor sense necessitat de grans elaboracions. El fonoll marí hi aporta un toc aromàtic que recorda encara més el mar. Clau: respectar els temps de cocció perquè el resultat sigui perfecte.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (2 persones)
▶︎ 1 calet d’uns 800 g
▶︎ 1,5 kg de sal gruixuda
▶︎ Branques de fonoll marí
▶︎ 2 grans d’all
▶︎ 1 tassa petita d’aigua mineral
▶︎ Oli d’oliva verge extra
Preparació
1. Demanem a la peixateria el calet sense tripa, però sense escatar.
2. Escalfem el forn a 190 ºC.
3. Introduïm dins del peix els grans d’all sencers i unes branques de fonoll marí.
4. En un bol barregem la sal amb una mica de fonoll trossejat i l’aigua, treballant-la amb les mans fins que quedi lleugerament humida.
5. Cobrim la base d’una safata de forn amb una capa de sal.
6. Col·loquem unes branques de fonoll i el calet a sobre.
7. Tapem completament amb la resta de la sal, deixant només la cua visible.
8. Enfornem durant 24 minuts i retirem del forn.
Per servir
Marquem la crosta de sal amb un ganivet i retirem la capa superior com si fos una tapa. Traiem els filets amb cura i els amanim amb un raig d’oli d’oliva verge extra.
El temps de cocció és orientatiu: uns 15–20 minuts per cada 500 g de peix. És important no sobrepassar-lo. Per a una crosta més compacta, podem substituir l’aigua per clares d’ou.