Curar el salmó a casa és una manera fàcil i segura de gaudir-ne amb una textura ferma i un sabor equilibrat. El procés de sal i sucre n’extreu la humitat i en potencia el gust, i un cop curat es pot congelar per garantir la seguretat alimentària. És un producte molt versàtil: es pot servir tallat ben fi, amb un fil d’oli i pebre negre, o acompanyat de petits complements perquè cadascú se’l prepari al seu gust. Ben conservat, aguanta més d’una setmana a la nevera.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ 1 kg de llom de salmó
▶︎ 800 g de sucre integral de canya
▶︎ 1 kg de sal gruixuda
▶︎ Anet sec
▶︎ Oli d’oliva verge extra
Preparació
-
Preparem un recipient de mida adient pel tall de salmó.
-
En un bol barregem la sal, el sucre i una cullerada d’anet sec.
-
Estenem en una plata fonda una capa de 3 o 4 cm de la barreja.
-
Col·loquem el salmó a sobre, amb la pell cap avall.
-
Cobrim amb la resta de la barreja i compactem lleugerament amb les mans.
-
Tapem amb plàstic transparent i hi posem pes a sobre.
-
Guardem a la nevera durant 48 hores. Si deixa anar molt suc, el retirem.
-
Passat aquest temps, traiem el salmó i eliminem tota la sal amb les mans i un drap humit. Assequem bé amb paper de cuina.
-
El col·loquem en una safata amb la pell a sota, el pinzellem amb oli i l’espolsem amb anet.
-
Tallem ben fi amb un ganivet llarg i esmolat.
Es pot acompanyar amb ou dur ratllat, cogombrets, tàperes, ceba tendra, mantega, torradetes o pa integral. Amb una amanida de mesclum, queda rodó.