La bacoreta és un peix del nostre litoral amb una carn ferma i gustosa, ideal per a elaboracions en cru o lleugerament curades. Amb una curació breu en sal aconseguim concentrar-ne el sabor i obtenir una textura fina, gairebé com una semimoixama. És imprescindible congelar el peix prèviament per garantir la seguretat alimentària. Un cop preparada, és una recepta versàtil, amb diferents maneres de presentació, sempre amb el producte com a protagonista.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ Bacoreta
▶︎ Sal gruixuda
▶︎ Sal fumada (opcional)
▶︎ Oli d’oliva
▶︎ Oli de gira-sol
▶︎ Alga wakame
▶︎ Sèsam
▶︎ Tomàquets xerri
Preparació
-
Demanem a la peixateria la bacoreta neta i tallada a lloms. Reservem les ventresques per a altres elaboracions.
-
Congelem el peix un mínim de 48 hores.
-
Descongelem i retirem la pell, estirant-la fàcilment de cap a cua.
-
Cobrim els lloms amb sal gruixuda (i, opcionalment, una mica de sal fumada) i els deixem curar entre 6 i 7 hores.
-
Retirem la sal, esbandim ràpidament i eixuguem bé amb paper de cuina.
-
Tallem el llom a llesques fines en diagonal i hi afegim un punt de pebre blanc.
-
Cobrim amb una barreja d’oli d’oliva i oli de gira-sol a parts iguals i conservem a la nevera.
Podem servir-la sobre un llit d’alga wakame amb sèsam i tomàquets xerri, o bé amb una torrada, tomàquet sec i una làmina fina de llimona. Són variants senzilles que respecten i potencien un producte extraordinari del nostre mar.