Un plat complet, saborós i amb molta tradició, on la sípia aporta el gust de mar i els cigrons la consistència. La melsa de la sípia i el sofregit donen profunditat al conjunt, i el resultat és una cassola intensa, ideal per als dies que demanen cullera. És important treballar amb temps i respectar els processos perquè el resultat sigui rodó.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4–6 persones)
▶︎ 800 g de sípia
▶︎ 500 g de cigrons crus
▶︎ 1 ceba tendra o ½ ceba de Figueres
▶︎ 1 porro (150 g)
▶︎ 1 pebrot verd (60 g)
▶︎ Julivert
▶︎ Un tros de col
▶︎ 3 patates
▶︎ 1 tall de sobrassada
▶︎ 2 fulles de llor
▶︎ 1 copa de vi blanc
▶︎ Pebre vermell dolç
▶︎ 1 tomàquet
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal i pebre negre
▶︎ Marduix (opcional)
▶︎ Piparres per servir
Preparació
-
Posem els cigrons en remull la nit anterior amb aigua mineral o filtrada (mínim 8 hores).
-
Demanem a la peixateria la sípia neta, tallada i amb la melsa.
-
Piquem la ceba, el porro i el pebrot. Pelem les patates i triturem el tomàquet.
-
En una olla (millor ràpida), escalfem oli i hi sofregim la sípia fins que perdi i reabsorbeixi l’aigua.
-
Afegim les verdures, el llor i una mica de sal i pebre. Sofregim fins que agafin color, afegint una mica de vi si cal.
-
Incorporem la sobrassada esmicolada i el pebre vermell dolç, remenem i afegim el tomàquet i la melsa.
-
Quan el tomàquet sigui cuit, afegim les patates tallades i cobrim amb aigua calenta.
-
Escorrem els cigrons i els afegim quan arrenqui el bull. Han de quedar ben coberts (si cal, afegim aigua calenta).
-
Tapem l’olla i coem 25–30 minuts (50–60 minuts si és olla convencional).
-
Obrim, comprovem la cocció i triturem un cullerot de suc amb cigrons i patata per espessir el conjunt.
-
Afegim la col tallada, el julivert i el marduix. Rectifiquem de sal i deixem bullir 5 minuts més.
És important afegir els cigrons amb el brou calent i salar al final per aconseguir una textura òptima.
Servim amb una piparra i un raig d’oli d’oliva verge extra.