Aquesta sopa és una expressió clara de la cuina marinera més essencial: pocs ingredients, producte fresc i respecte absolut pel gust del mar. Elaborada amb gamba vermella, ofereix una intensitat profunda i elegant, ideal com a primer plat en dies especials. La quantitat d’aigua es pot ajustar segons si es prefereix una sopa més concentrada o més suau, però el secret és sempre el mateix: bona gamba i una elaboració curosa. Una recepta tradicional de la costa que manté viu el llegat de la cuina de mercat i de les cuineres i cuiners de tota la vida.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (per a 8 persones)
▶︎ 1 kg de gamba vermella
▶︎ 3 grans d’all pelats i laminats
▶︎ 3 cullerades de julivert picat
▶︎ 4 tomàquets de penjar ratllats
▶︎ 1 branca de farigola
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ 1 llesca de pa de pagès
▶︎ 2,5 o 3 litres d’aigua mineral
▶︎ Sal
Preparació
-
En una olla ampla, posem un bon raig d’oli d’oliva i saltem les gambes durant un minut, just per perfumar l’oli.
-
Retirem les gambes, les pelem i reservem les cues.
-
Posem els caps i les pells en una altra olla, hi afegim l’aigua mineral, la branca de farigola i un polsim de sal, i deixem bullir uns 20 minuts.
-
A la mateixa olla on hem saltat les gambes, preparem el sofregit afegint els alls laminats i el julivert picat, sense que s’enrosseixin.
-
Incorporem el tomàquet ratllat i deixem coure a foc suau durant uns 15–20 minuts, fins que quedi ben confitat.
-
Colem el brou amb un colador xinès, prement bé caps i pells per extreure tot el suc, i l’afegim a l’olla del sofregit.
-
Amb el conjunt a foc mitjà, trenquem la llesca de pa amb els dits i l’afegim directament a l’olla.
-
Triturem la sopa fins a obtenir una textura fina i homogènia. Si cal, ajustem la densitat amb una mica més de pa.
-
Si es vol una textura encara més fina, podem tornar a colar la sopa.
-
Tastem de sal i, quan bulli suaument, afegim les cues de gamba, remenem, apaguem el foc i servim immediatament.