La bacoreta és un peix de la família dels túnids, molt semblant a la tonyina però sovint més assequible. Té una carn ferma i saborosa que funciona molt bé en cru, especialment en preparacions com el tàrtar. És important congelar el peix prèviament per seguretat alimentària. Aquest plat és fresc, lleuger i molt ràpid de preparar, ideal per als mesos de calor. També es pot elaborar amb tonyina si es prefereix.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 400 g de bacoreta
▶︎ 4 cullerades de cibulet picat
▶︎ 1 cullerada de julivert picat
▶︎ 2 cebes tendres
▶︎ Sal
▶︎ Pebre negre mòlt
Per a la vinagreta de mostassa
▶︎ 1 cullerada de mostassa
▶︎ 15 ml de vinagre de xerès
▶︎ 45 ml d’oli d’oliva verge extra
Per a la vinagreta de llima
▶︎ 1 cullerada de postres de salsa de soja
▶︎ El suc de 2 llimes
▶︎ ½ culleradeta de gingebre ratllat
▶︎ Sal
Per a l’emulsió d’alvocat
▶︎ 1 alvocat
▶︎ Suc d’1 llimona
▶︎ 40 ml d’oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal
▶︎ Pebre negre mòlt
Preparació
-
Demanem a la peixateria la bacoreta a filets i la congelem prèviament. La descongelem unes hores abans de preparar el plat.
-
Piquem ben fi el julivert, el cibulet i la ceba tendra. Reservem.
Preparem les vinagretes
-
Per a la vinagreta de mostassa, barregem la mostassa, el vinagre de xerès i l’oli d’oliva fins que quedi ben emulsionada.
-
Per a la vinagreta de llima, barregem la salsa de soja, el suc de llima, el gingebre ratllat i un punt de sal.
Preparem l’emulsió d’alvocat
-
Pelem l’alvocat i el tallem a trossos. Afegim tres quartes parts del suc de llimona, l’oli, sal i pebre.
-
Triturem amb la batedora fins obtenir una crema fina. Tastem i ajustem amb la resta de suc de llimona si cal.
Preparem el tàrtar
-
Tallem la bacoreta a daus molt petits, descartant possibles nervis.
-
La posem en un bol i la salpebrem. Afegim el julivert, el cibulet i la ceba picada.
-
Incorporem 3 o 4 cullerades de cada vinagreta i barregem suaument.
10. Deixem reposar el tàrtar a la nevera uns 5 minuts.
Per servir, podem utilitzar un cèrcol d’emplatar per donar forma al tàrtar. L’acompanyem amb l’emulsió d’alvocat i la resta de vinagretes al costat.