Les sardines són un dels grans tresors del peix blau de la nostra costa. En aquesta recepta, inspirada en la cuina de Carme Ruscalleda, es combinen amb un sofregit aromàtic, nyora i pèsols tendres per aconseguir un arròs ple de sabor. Una demostració que els ingredients més senzills poden donar lloc a plats extraordinaris.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4 persones)
▶︎ 400 g d’arròs
▶︎ 20 sardines netes i sense cap
▶︎ Farina
▶︎ 4 grans d’all
▶︎ 30 fulles de julivert
▶︎ 1 pebrot verd
▶︎ 150 g de pèsols tendres pelats
▶︎ 100 g de vermut blanc sec
▶︎ 1.400 ml d’aigua o fumet de peix
▶︎ 2 nyores hidratades
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal
Preparació
-
Hidratem les nyores amb una mica d’aigua.
-
Salem, enfarinem lleugerament les sardines i les fregim un minut per cada costat. Les reservem.
-
Colem l’oli de fregir i l’utilitzem per cuinar l’arròs.
-
Piquem els alls amb el julivert i reservem. També piquem el pebrot verd.
-
Sofregim el pebrot fins que perdi tota l’aigua.
-
Triturem la polpa de les nyores amb el fumet o l’aigua.
-
Afegim l’all i el julivert al sofregit, els deixem enrossir uns segons i incorporem el vermut. Deixem que s’evapori.
-
Aboquem el fumet amb la nyora i, quan arrenqui el bull, hi afegim l’arròs.
-
Coem 6 minuts sense remenar. Incorporem els pèsols, rectifiquem de sal i continuem la cocció 7 minuts més a foc suau.
-
Retirem la cassola del foc, distribuïm les sardines per sobre, tapem i deixem reposar 2 minuts abans de servir.
Inspirada en una recepta de la xef Carme Ruscalleda, aquesta elaboració posa en valor la cuina de proximitat i demostra com ingredients humils poden convertir-se en un plat equilibrat i ple de matisos.