Rap al forn, amb gambes i cloïsses

Avui us presentem un guisat tradicional amb el nostre peix del mes, EL RAP!

Amb els ingredients següents:

• 1 cua de rap gran (1kg. aprox)
• 3 tomàquets de penjar 
• 3 patates grans
• 8 gambes vermelles
• 8-10 cloïsses grosses
• vi blanc
• oli d’oliva
• 1 llimona
• pebre vermell dolç
• all i julivert picats
• sal

Passos a seguir: 

1. Deixar les cloïsses cobertes d’aigua i sal, per treure tota la sorra.
2. Tallar les patates a rodanxes i posar-les a la plata del forn amb un bon raig d’oli d’oliva, i daurar-les durant 15 minuts al forn, a 180 graus.
3. Mentrestant, picar una mica d’all i julivert fresc i tallar a trossos el tomàquet.
4. Salar i empebrar – al gust – la cua de rap.
5. Havent passat els 15 minuts, posar el rap condimentat a la plata del forn, juntament amb unes rodanxes de llimona, el tomàquet i la picada d’all i julivert anterior.
6. Un bon raig d’oli d’oliva i sal a la plata, i tornada al forn uns 15 minuts.
7. Seguidament, en una paella daurar un all amb també oli d’oliva.
8. Salar les gambes vermelles i fregir-les amb l’oli anterior.
9. Una vegada canviïn de color les gambes, incorporar una cullerada de pebre vermell dolç.
10. Seguidament, remenar i tirar mig got de vi blanc.
11. Deixar reduir el líquid durant uns 8 minuts, i afegir-hi les cloïsses.
12. Tapar les gambes i les cloïsses que s’haurien d’obrir amb la pròpia escalfor.
13. Separar les gambes i les cloïsses un cop aquestes últimes s’hagin obert, i incorporar-ho a la plata de rap.
14. Anar ruixant amb el suquet mateix del peix mentre s’acaba de daurar el peix al forn.
15. Per a una millor presència, deixar-ho uns minuts el forn en mode grill.

Com sempre, importantíssim una bona matèria primera i aliments de proximitat! Els trobareu a la vostra peixateria!