des. 20

Sarsuela de peix i llamàntol

Ingredients:

  • 4 talls de rap.
  • 4 talls de lluç.
  • 2 llamàntols.
  • 8 gambes vermelles fresques.
  • 1 calamar gran o 2 petits.
  • un grapat de cloïsses.
  • uns 12 musclos.
  • Dos gots de brou de peix.
  • 1 ceba gran.
  • 2 dents d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 bon raig de vi blanc.
  • 1 raig de brandi.
  • Sal i pebre.
  • 2 culleretes de pebre vermell dolç.

Per la picada:

  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.
  • 5 dents d’alls.
  • una mica de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria

Els passos a seguir:

1r. Demanarem a la nostra peixateria del Gremi de Peixaters de Catalunya que ens talli tant el rap com el lluç a rodanxes. Els calamars també els tallarem a rodanxes i els llamàntols a trossos.

2n. En una cassola de ferro o de fang,  posarem oli i comencem a sofregir el peix i el marisc, que tindrem salat. Primer fregirem el peix que tindrem enfarinat, el farem uns 3 minuts per cada banda, no cal fer-lo massa ja que després s’acabarà de fer amb el suquet. Una vegada fet el peix el retirem i reservem. Després sofregim els calamars sense enfarinar, i els retirem. Al mateix oli comencem a sofregir les gambes, uns 2 minuts per cada costat, les retirem i reservem. Després posarem els caps del llamàntols, afegim una mica mes d’oli si es necessari i deixem que es facin uns 10 minuts.

3r. Mentre fregim el peix anem trinxant la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets madurs.

4t. Una vegada fregits els caps de llamàntol, els retirem i comencem a fer el sofregit.
Posarem a la mateixa cassola la ceba que trinxada, juntament amb els alls tallats. Salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.

5è. Mentre anem fent la picada, posarem en el morter o en una picadora, els alls, el julivert, el pa fregit, les galetes, el grapadet d’avellanes i el grapadet d’ametlles. Salem i ho triturem.

6è. Una vegada feta la ceba, afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte d’una melmelada.
7è. Passat els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, una fulla de llorer i deixem que l’alcohol s’evapori i hi afegim els dos gots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
8è. Afegim a la cassola amb compte el peix, i els calamars, deixem uns 5 minuts i afegim els caps i els trossos dels llamàntols, que tindrem reservats, les gambes, els musclos que ja tindrem oberts i les cloïsses. Tirem una mica de julivert tallat per sobre, tapem la cassola i deixem fer xup xup a foc lent, uns 5 minuts mes sense remenar la cassola solament sacsejant-la, per evitar trencar el peix.
9è. Passat els 5  minuts apaguem el foc i deixem reposar. A l’hora de servir l’escalfem una mica al forn i servim.

Hem de ser molt curosos amb el temps que deixem la cassola al foc, ja que el peix no s’ha de fer massa, ja que quedaria estopenc.