Suquet d’escórpora

Ingredients 6 persones

Dues escórpores

4 patates

2 porros

2 cebes

2 pastanagues

8 grans d’all

6 tomàquets madurs

Avellanes

1 llesca de pa fregit

Julivert

100 ml de vi blanc

Safrà

Pebre vermell

Oli i sal

Aigua

Elaboració

Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix.

Sofregim el porro, una ceba i una pastanaga, A continuació hi afegim l’escórpora i l’aigua bullent, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Ho colem i ho reservem.

En una cassola sofregim 6 grans d’all i els retirem un cop daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.

Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.

Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.

Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 2 grans d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.