set. 01

Cloïsses amb carxofes

No hi ha cap dubte que les cloïsses són una joia gastronòmica de primer nivell. Aquest mol·lusc té grans propietats nutritives, com són el seu alt valor en ferro, iode i proteïnes d’alt valor biològic i la poca aportació en hidrats de carboni i greixos.

Avui compartim amb vosaltres una recepta molt fàcil de fer: CLOÏSSES AMB CARXOFES.

Ingredients:

▶︎ 8 carxofes
▶︎ 500 grams de cloïsses
▶︎ 2 dents d’alls
▶︎ 1 cullerada sopera de farina
▶︎ 500 mil·lilitres de brou de peix o aigua
▶︎ 80 mil·lilitres de vi blanc
▶︎ 1 raig d’oli d’oliva
▶︎ 1 pessic de sal
▶︎ 1 grapat de julivert picat
▶︎ 1 llimona
▶︎ 1 pessic de pebre

Preparació:

  •  Col·loquem en un bol les cloïsses cobertes amb aigua i amb un grapat de sal durant un parell d’hores, perquè deixin anar la sorra. Netegem les carxofes: retirem les fulles de fora fins a deixar la part més blanca i tendra de la carxofa. Col·loquem un bol amb aigua i suc de llimona. Tallem les carxofes a quarts i les afegeix al bol amb l’aigua.
  • Quan tinguem llestes les carxofes, les courem en una cassola coberta d’aigua durant 10 minuts. Passat aquest temps, les retirem i les reservem.
  • Posem una cassola a foc mitjà amb 3-4 cullerades d’oli d’oliva, piquem els alls petits i els afegim.
  • Quan els alls comencin a agafar color, afegim la farina i removem un minut perquè es cuini.
  • Afegim el vi blanc i deixem un parell de minuts fins que s’evapori l’alcohol. Afegim aigua, també podem afegir l’aigua de les carxofes, i aboquem també brou de peix. Ho barregem bé i afegim una mica de sal. Reservem una mica de brou o aigua per si al final cal més líquid.
  • Afegim les carxofes a la cassola amb la salsa.
  • Quan comenci a bullir afegim les cloïsses, tapem i deixem cuinar 5 minuts aproximadament perquè s’obrin. Mentrestant, piquem el julivert molt picadet. Destapem la cassola, ja estaran les cloïsses obertes, tastem de sal i rectifiquem, afegim també una mica de pebre i el julivert picat. Si la salsa queda molt espessa, es pot afegir més aigua o brou. Assenyalem que si hi ha alguna cloïssa sense obrir, ha de ser retirada.