Recepta molt vistosa i original. Els rosons són uns peixos molt preuats que es pesquen sobretot a les aigües càlides i temperades del Mediterrani i de l’Atlàntic. Generalment, es pesca de manera artesanal.
Ingredients
▶︎ Rosons
▶︎ Pebrot escalivat
▶︎ 1 ceba
▶︎ 1 tomata
▶︎ Pebre vermell dolç
▶︎ Sal
▶︎ Oli d’alls (all picat amb oli)
▶︎ Oli d’oliva verge
▶︎ 1 branca de farigola
▶︎ 1 fulla de llor
▶︎ 1 taronja
▶︎ 1 llimona
▶︎ 1 rovell d’ou
Preparació i cocció
▶︎ Preparem l’oli d’alls i reservem.
▶︎ Pelem la taronja i reservem la pell.
▶︎ Escaldem el tomàquet, el pelem, triturem i reservem.
▶︎ Tallem la ceba a la Juliana. Posem oli en una cassola, afegim dues cullerades d’oli d’alls i coem la ceba a foc fort, amb la cassola tapada.
▶︎ Quan la ceba estigui cuita, afegim la farigola, el llor, el pebre vermell, el tomàquet i deixem coure.
▶︎ Quan estigui cuit, retirem la pell de taronja, el llor i la farigola.
▶︎ Preparem una maionesa
▶︎ Salem els lloms de rosons i reservem.
▶︎ Preparem una safata amb reixeta.
▶︎ Agafem els lloms de peix un a un i, amb un ganivet, els aixequem l’escata.
▶︎ Aquest pas és important. Volem l’escata molt cruixent quan es cogui el peix.
▶︎ Fem els peixos mitjançant una cocció inversa. La cocció inversa és una tècnica molt senzilla. En lloc de posar el peix a l’oli, posem l’oli damunt del peix.
▶︎ Posem els lloms sobre la reixeta amb l’escata cap amunt.
▶︎ Escalfem l’oli a 190 °C. Amb una cullera posem l’oli calent sobre el peix. L’escata s’aixecarà i quedarà cruixent. Quan deixa de fer soroll, el peix ja està cuit.
▶︎ Finalment, posem la salsa de pebrot en una safata i els lloms de peix amb l’escata cap amunt. A cada llom una mica de maionesa.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Comments are closed.