El gall de Sant Pere és un peix de carn fina i delicada, ideal per preparar en cru quan el producte és fresc i de confiança. Tallat ben prim i amanit amb cítrics i pebre, es converteix en un plat lleuger, aromàtic i molt refinat. Per seguretat alimentària, és important congelar-lo prèviament si l’hem de consumir cru.
El cap i les espines no es llencen: són perfectes per elaborar un bon fumet o una sopa de peix. Aquesta preparació també es pot fer amb rap, llobarro, escórpora o llampuga, sempre amb peces de carn ferma i ben fresques.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
https://gremipeixaters.cat/gall-marinat
Ingredients (6 persones)
▶︎ 1 gall de Sant Pere gros
▶︎ 1 ceba de Figueres
▶︎ 1 o 2 llimones
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Pebre mòlt i pebre en gra (blanc, verd o negre)
▶︎ Sal Maldon
Preparació
-
Demanem a la peixateria que ens netegin el peix i ens deixin els lloms sencers.
-
El congelem 2 o 3 dies per prevenir l’anisakis.
-
Quan encara està mig congelat, el tallem ben fi, com un carpaccio.
-
El disposem en una plata, el tapem amb film i el reservem a la nevera.
-
Tallem la ceba i la llimona molt fines.
-
En un bol barregem la ceba, la llimona, l’oli i els pebres. Ho deixem reposar a la nevera unes dues hores perquè la ceba quedi lleugerament curada.
-
Deu minuts abans de servir, amanim el peix amb sal Maldon i hi repartim la barreja marinada per sobre.