Lluç a la Gallega

El lluç a la gallega és un plat típic de la cuina tradicional de Galícia, molt nutritiu i saludable. El peix es cuina amb patates i se serveix amb una salsa de pebre vermell i all deliciosa i molt senzilla de fer.

Per preparar aquesta recepta és important utilitzar un bon lluç de la teva peixateria de confiança. La salsa s’elabora amb ingredients que podem tenir a casa, això sí, és fonamental tenir un bon pebre vermell dolç de la Vera, que és l’ingredient que aporta aquest sabor tan característic.

Si us agrada el picant, podeu afegir a la recepta un tros de caiena.

INGREDIENTS:

▶︎ 1 lluç
▶︎ 3 patates
▶︎ 1 ceba
▶︎ 2 fulles de llorer
▶︎ 3 dents d’alls
▶︎ 1 cullerada de postres de pebre vermell dolç
▶︎ 1 raig d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

• Pela les patates, renta-les i talla-les a rodanxes d’1 cm de gruix. Pela la ceba i talla-la per la meitat o a quarts.
• Escalfa una cassola ampla a foc mitjà i introdueix les patates, la ceba i les fulles de llorer. Cobreix-ho amb aigua i afegeix-hi una mica de sal. Deixa cuinar uns 15 minuts, tot i que el temps final dependrà de les patates. Si es va quedant sense aigua, afegeix-hi una mica més.
• Pots demanar que et netegin el lluç a la peixateria o netejar-lo tu a casa. En qualsevol cas, un cop net, talla el peix a rodanxes i retira les espines. Pots fer medallons o lloms de lluç. Afegeix sal i pebre al gust.
• Quan estiguin gairebé tendres les patates, afegeix el lluç per sobre d’aquestes. Si cal aigua afegeix una mica més i que el brou cobreixi la meitat del lluç. Mou la cassola fent moviments de vaivé perquè vagi lligant la salsa. Deixa que es cuini uns 5 minuts o fins que vegis el lluç cuit. Quan estigui, apaga i reserva.

També hi ha qui fa lluç a la gallega amb pèsols. Si és el que vols, afegeix-los amb el peix.

• A banda, prepara l’allada que donarà el toc final al lluç a la gallega. Posa una paella amb un bon raig d’oli al foc, pela i talla els alls en làmines, afegeix-les a la paella i deixa que es cuinin a foc baix perquè deixin anar el seu sabor i no es cremin. Quan comencin a agafar color, afegeix la cullera de pebre vermell, separa la paella del foc i remou de seguida perquè no es cremi.
• Torneu a posar la paella al foc afegint una mica del brou que s’ha fet amb les patates i el peix. Remena-ho perquè quedi dissolt el pebre vermell i cuina-ho durant un parell de minuts.
• Incorpora l’allada a la cassola del peix i mou-la fins que es lligui tot bé i quedi una bona salsa. Si hi hagués molt de brou de coure el peix i la patata, treu una mica abans d’afegir-hi l’allada.

Hi ha persones que prefereixen fer el lluç a la gallega amb gambes i cloïsses. En aquest cas, hauríeu d’afegir aquests ingredients abans d’incorporar l’allada. Una altra opció és cuinar les cloïsses al vapor i afegir-les al final.