En aquesta recepta, inspirada en els tradicionals asadores bascos, el preparem al forn amb ceba confitada, alls daurats i un toc de llimona. Un plat senzill i elegant en què la frescor del peix i el punt de cocció són els grans protagonistes.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients (4-5 persones)
▶️︎ 1 lluç d’uns 2 kg
▶️︎ 2 cebes grosses
▶️︎ 4-5 grans d’all
▶️︎ Oli d’oliva verge extra
▶️︎ 1 bitxo (al gust)
▶️︎ Sal
▶️︎ Suc de llimona
Preparació
1. Tallem les cebes a la juliana i les confitem amb oli a foc suau durant uns 30 minuts, fins que quedin tendres i de color caramel clar, sense cremar-se.
2. En una altra paella, daurem els alls laminats amb un trosset de bitxo. Reservem les dues preparacions tapades i calentes.
3. Demanem a la peixateria que ens preparin el lluç obert, amb el cap i l’espina a un costat.
4. Escalfem el forn a 180 °C. Posem el lluç en una safata, el salem, l’amanim amb oli i l’enfornem durant 15-20 minuts, vigilant el punt de cocció.
5. Un cop cuit, el retirem del forn i hi afegim el suc de llimona.
6. Inclinem la safata per recollir els sucs del peix i els incorporem a la paella dels alls. Remenem, escalfem si cal i aboquem la barreja sobre el lluç.
7. Repartim la ceba confitada ben calenta per sobre i servim immediatament.
Podem acompanyar-lo amb patates fregides prèviament i acabades al forn sota el peix. La clau és servir-lo acabat de fer per gaudir de tota la seva textura i sabor.
Una recepta tradicional de la cuina basca compartida per Dorleta Beitia.