Els musclos en escabetx, una vegada fets, es poden consumir des que estan freds, però millor si han passat unes quantes hores a la nevera. Abans de menjar-los és millor treure’ls de la nevera i servir a temperatura ambient.
Ingredients:
▶︎ 1,5 kg de musclos
▶︎ 100 ml oli d’oliva verge extra
▶︎ 100 ml de vinagre de vi blanc
▶︎ 100 ml de vi blanc
▶︎ 1 cullerada de pebre vermell de la Vega
▶︎ Pebre negre en gra
▶︎ 2 alls
▶︎ 3 fulles de llorer
Preparació:
- Netegem els musclos.
- Descartem els que estiguin trencats o oberts. Els musclos frescos han d’estar oberts un mil·límetre o dos i s’han de tancar en intentar obrir-los.
- En una cassola gran posem tots els musclos, hi afegim el vi blanc, 2 fulles de llorer, i el pebre negre en gra. Tapem la cassola i bullim a foc fort durant 2 minuts.
- Els escorrem, reservant uns 100 ml del suc de la cocció. Aquest suc és la barreja del vi i de l’aigua de mar que treuen els musclos.
- Separem els musclos de les closques, eliminant els que no s’hagin obert, i els col·loquem en un recipient de vidre a on farem l’escabetx.
- Filetegem els alls i els incorporem a una paella amb l’oli i la fulla de llorer que queda. Ho posem tot en fred i escalfem sense que els alls es coguin gaire.
- Quan ens sembli que els alls estan al punt, retirem la paella del foc i hi posem la cullerada de pebre vermell de la Vega.
- Remenem amb una cullera de fusta i hi afegim ràpidament el vinagre i l’aigua de cocció dels musclos per refredar la barreja, i per evitar que el pebre vermell es cremi i es torni amargant.
- Afegim la barreja al recipient de vidre on tenim els musclos i els cobrim bé. És important que el líquid cobreixi tots els musclos per a la seva correcta conservació i perquè tots agafin el gust de l’escabetx.
- Quan s’hagin refredat els guardem a la nevera.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Comments are closed.