L’ossobuco de tonyina és un tall gruixut de la part de la cua, amb l’espina central, que recorda visualment l’ossobuco tradicional de vedella. És una peça molt saborosa, amb textura ferma i sucosa, perfecta per cuinar al forn respectant-ne el punt de cocció. La clau és no excedir el temps perquè la tonyina mantingui tota la melositat.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ 1 tall d’ossobuco de tonyina vermella per persona (4–5 cm de gruix)
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal gruixuda o en escates
▶︎ Pebre negre acabat de moldre
Preparació
-
Traiem la tonyina de la nevera 15–20 minuts abans perquè perdi fred.
-
Pinzellem amb oli la safata on la courem i la posem buida dins del forn.
-
Preescalfem el forn a 190 ºC amb escalfor a dalt i baix.
-
Eixuguem els talls amb paper de cuina, els salpebrem i els amanim amb un raig d’oli.
-
Col·loquem la tonyina sobre la safata ben calenta i l’enfornem.
Control de la cocció
▶︎ El temps orientatiu és d’entre 15 i 20 minuts, segons el gruix i el forn.
▶︎ Si utilitzem sonda, el punt òptim és entre 50 i 52 ºC al centre de la peça, sense tocar l’espina.
-
Retirem del forn i deixem reposar un parell de minuts perquè acabi de fer-se amb l’escalfor residual.
Aquest tall és ideal per gaudir de tota la intensitat i textura de la tonyina vermella amb una elaboració molt senzilla.