La parpatana és un dels talls més apreciats de la tonyina vermella i, alhora, un dels menys coneguts. Es troba a la zona del coll, entre la ganya i el pit, i destaca pel seu greix infiltrat, que li aporta una textura melosa i un sabor profund. És una peça molt valorada tant a la cuina mediterrània com a la japonesa, ideal per cuinar al forn o a la brasa.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ 1 parpatana de tonyina vermella
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Sal
▶︎ Pebre negre mòlt
Preparació
-
Traiem la parpatana de la nevera uns 20 minuts abans perquè perdi fred.
-
Preescalfem el forn a 180 ºC amb escalfor a dalt i baix.
-
Eixuguem la peça amb paper de cuina.
-
La salpebrem i l’amanim amb un raig d’oli d’oliva verge extra.
-
La col·loquem en una safata de forn i l’enfornem uns 35 minuts aproximadament.
El temps de cocció dependrà de la mida de la peça i de cada forn. En aquest cas, la tonyina era de grans dimensions i la parpatana necessitava una cocció més llarga per quedar al punt.
Ben cuinada, la parpatana queda sucosa, tendra i gairebé es desfà a la boca. Un tall espectacular que demostra la riquesa gastronòmica de la tonyina vermella.