La llampuga és un peix de carn ferma i sabor delicat, poc habitual a les nostres peixateries, però molt apreciat a les Illes Balears. En aquesta recepta la preparem en tàrtar, combinada amb alvocat, tomàquet i un toc de wasabi i Tabasco verd. Una proposta fresca, original i perfecta per descobrir nous sabors del Mediterrani.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶︎ 900 g de llampuga
▶︎ 3 alvocats
▶︎ 1 llima
▶︎ 2 tomàquets
▶︎ 1 ceba de Figueres
▶︎ Julivert
▶︎ Pebre negre mòlt
▶︎ Sal
▶︎ Tabasco verd
▶︎ Oli d’oliva verge extra
▶︎ Wasabi
▶︎ Unes gotes de salsa de soja
▶︎ Canonges o ruca per decorar
Preparació
-
Congelem prèviament la llampuga per prevenir el risc d’anisakis, ja que la consumirem crua.
-
Escaldem els tomàquets 30 segons, els pelem, retirem les llavors i els tallem a daus petits. Amanim amb oli i sal.
-
Piquem la ceba ben fina i l’amanim amb una mica d’oli i sal.
-
Tallem els alvocats a daus i els posem en un bol amb el suc de llima.
-
Hi incorporem el tomàquet i la ceba. Afegim pebre, unes gotes de Tabasco verd i oli d’oliva. Barregem i rectifiquem de sal.
-
Tallem la llampuga descongelada a daus petits i l’amanim amb unes gotes de llima, oli, sal, pebre negre, wasabi i salsa de soja.
-
Col·loquem un cèrcol d’emplatar al plat i fem una base amb la barreja d’alvocat.
-
Afegim el tàrtar de llampuga al damunt, retirem el cèrcol i decorem amb julivert i unes fulles de canonges o ruca.
La llampuga és especialment valorada a la cuina balear. Aquest tàrtar és una manera diferent de gaudir-ne, amb una combinació de textures i sabors que respecta el protagonisme del peix.