La tonyina és un peix blau de carn ferma i sabor intens que combina a la perfecció amb la dolçor del tomàquet cuinat a foc lent. Aquesta recepta, inspirada en la cuina tradicional catalana, destaca per la seva senzillesa i per una cocció curta que permet conservar tota la suculència del peix. També la podem preparar amb bonítol, bacoreta, melva o peix espasa.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Ingredients
▶️︎ 300 g de tonyina fresca
▶️︎ 300 g de tomàquets de pera
▶️︎ 2 grans d’all
▶️︎ Farina
▶️︎ Oli d’oliva verge extra
▶️︎ Sal
▶️︎ 1 cullerada de sucre
▶️︎ Aigua de mar apta per al consum o aigua mineral amb sal
Preparació
1. Escaldem els tomàquets, els pelem, en retirem les llavors i els tallem a trossos irregulars. Els deixem escórrer.
2. Pelem els alls, els partim per la meitat i els enrossim lleugerament en una paella amb oli d’oliva.
3. Afegim el tomàquet i el deixem coure lentament. Incorporem el sucre i, si cal, una mica d’aigua perquè la salsa no quedi seca.
4. Submergim la tonyina en aigua de mar apta per al consum o en una barreja de 60 g de sal per litre d’aigua mineral. La deixem 15 minuts a la nevera.
5. Retirem la tonyina, l’eixuguem bé i l’enfarinem lleugerament.
6. La fregim breument en una altra paella amb oli calent, evitant que quedi massa cuita. No cal afegir-hi sal.
7. Quan la salsa de tomàquet estigui al punt, hi incorporem la tonyina, apaguem el foc i deixem reposar un parell de minuts abans de servir.
El secret és no coure massa la tonyina perquè quedi tendra i sucosa. Una recepta adaptada del Gran llibre de cuina catalana, de Josep Lladonosa i Giró.