L’escrita, també anomenada rajada, bastina, o Clavellada, conté molt poc greix, menys d’un gram per cada 100 grams de peix. El seu contingut proteic és moderat, si bé les seves proteïnes són d’alt valor biològic perquè contenen tots els aminoàcids essencials. A la peixateria ja la trobem neta i a punt per cuinar. Ranxo mariner de sempre.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
800 g d’escrita tallada a tires
500 g de patates
120 g de ceba de Figueres
1 gra d’all
1 pebrot verd petit
250 g de tomàquet triturat
100 ml d’oli d’oliva verge extra
100 ml de vi blanc
Sal
Pebre negre molt
Aigua mineral per cobrir el peix
Farina
Per fer l’allioli negat
3 grans d’all
50 ml d’oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Pelem les patates i les tallem esqueixades.
Piquem l’all, la ceba i el pebrot verd.
Si utilitzem tomàquet natural, l’hem de ratllar fins a tenir 250 g.
Posem una cassola al foc amb l’oli. Rentem els talls d’escrita, salpebrem, enfarinem i espolsem la farina que sobri.
Fregim el peix a foc mitjà uns 3 o 4 minuts per cada costat i reservem.
A la mateixa cassola posem la ceba, l’all, tres cullerades de pebrot verd i ho sofregim 15 minuts. Si queda sec, afegim una mica d’aigua.
Incorporem el tomàquet.
Continuem amb el sofregit i posem el vi blanc. Deixem evaporar i acabem de fer el sofregit. En aquest punt, posem les patates a la cassola, les remenem amb el sofregit un minut i les cobrim amb l’aigua.
Deixem que coguin i quan faltin 7 o 8 minuts per acabar, posem els talls d’escrita per sobre i ho acabem de coure. En un morter, piquem els grans d’all i afegim lentament l’oli d’oliva perquè ens quedi lligat.
Aboquem l’allioli a la cassola, sacsegem una mica, apaguem el foc i servim. Per fer aquest plat trigarem 1 hora aprox.
Recepta elaborada per @kilometre0.cat
Comments are closed.